Trong chuỗi ngành chế biến trái cây và rau quả, Post - Rửa mất nước và sấy khô là một bước quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Phương pháp lau khô và lau thủ công truyền thống rất dễ bị ảnh hưởng bởi điều kiện thời tiết, không hiệu quả và dễ bị ô nhiễm thứ cấp và mất chất dinh dưỡng.Hộp sấy công nghiệp, với các tính năng tiêu chuẩn, hiệu quả và thông minh của họ, đã trở thành một giải pháp quan trọng cho vấn đề này. Chúng được sử dụng rộng rãi trong chế biến trái cây và rau quả, chế biến thực phẩm và chuỗi lạnh sản phẩm nông nghiệp.
Máy móc Corealđã tổng hợp một số thông tin cho tài liệu tham khảo của bạn.
I. Điểm đau chính của bài - Rửa mất nước trái cây và rau quả
1. Taimùi hiệu quả:Việc sấy khô tự nhiên dựa vào ánh sáng mặt trời và năng lượng gió, đòi hỏi vài ngày để làm khô một tấn trái cây và rau quả. Hơn nữa, nó bị giới hạn bởi thời tiết mưa và lạnh, khiến nó không phù hợp cho sản xuất hàng loạt công nghiệp. Lau thủ công đòi hỏi một lượng lớn nhân lực, với khả năng xử lý trung bình hàng ngày dưới 100 kg mỗi người, dẫn đến chi phí cao và hiệu quả thấp.
2. Rủi ro chất lượng:Độ ẩm còn lại có thể gây ra sự phát triển của vi sinh vật trên bề mặt của trái cây và rau quả, rút ngắn thời gian lưu trữ của chúng xuống còn 3-7 ngày. Hơn nữa, điều kiện ẩm ướt kéo dài có thể làm hỏng thành tế bào của trái cây và rau quả, khiến chúng mềm và nâu, mất hương vị ban đầu và giá trị dinh dưỡng.
3. Làm khô không đều:Phương pháp sấy truyền thống có thể dễ dàng dẫn đến "khô ở bên ngoài, ướt ở bên trong". Ví dụ, các loại trái cây và rau quả như hình khối cà rốt và lát táo có thể giữ được độ ẩm ngay cả sau khi khô trên bề mặt, khiến chúng dễ bị nấm mốc và vón cục trong quá trình xử lý tiếp theo.
4. Rủi ro ô nhiễm:Việc sấy tự nhiên phơi bày trái cây và rau quả để tiếp xúc trực tiếp với không khí, bụi và côn trùng, gây nguy cơ ô nhiễm thứ cấp. Tay - Vải lau, nếu không được làm sạch kịp thời, cũng có thể trở thành chất mang vi khuẩn, vi phạm các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Ii. Nguyên tắc làm việc và công nghệ cốt lõi của hộp sấy công nghiệp
Hộp sấy công nghiệp không chỉ đơn giản là thổi không khí nóng; Nó sử dụng một quá trình tinh vi dựa trên nhiệt động lực học và khí động học. Quy trình làm việc của các mô hình chính như sau:
1. Hạ không khí:Không khí được làm nóng đến nhiệt độ đã đặt bằng cách hấp thụ năng lượng nhiệt xung quanh thông qua các yếu tố gia nhiệt điện hoặc hệ thống bơm nhiệt hiệu quả hơn -.
2. Tuần hoàn bắt buộc:Một quạt năng lượng - cao không khí nóng đều trên các khay hoặc băng chuyền nơi đặt trái cây và rau quả, tạo ra tốc độ - cao, lưu thông không khí đồng nhất.
3. Sự bay hơi ẩm:Không khí nóng tiếp xúc với bề mặt ẩm của trái cây và rau quả, loại bỏ độ ẩm và làm khô các vật liệu.
4. Khử hóa và thoát nước:Không khí nóng, ẩm, đầy hơi nước, đi qua một bình ngưng, nơi nó được ngưng tụ vào nước và thải ra. Nhiệt tiềm ẩn của hơi nước được thu hồi và sử dụng để hâm nóng không khí, cải thiện đáng kể hiệu quả năng lượng.
5. Kiểm soát thông minh:Toàn bộ quá trình được tự động hóa bởi hệ thống điều khiển PLC hoặc máy vi tính. Các đường cong sấy tối ưu có thể được đặt và lưu trữ cho mỗi trái cây và rau quả, cho phép kiểm soát chính xác.
Iii. Các giá trị cốt lõi của hộp sấy công nghiệp cho ngành chế biến trái cây và rau quả
1. Kéo dài thời hạn sử dụng và giảm chất thải
Giảm nhanh hoạt động nước mặt ức chế hiệu quả sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, ngăn ngừa hư hỏng và suy giảm nguồn gốc, kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng và giảm sau khi mất -.
2. Cải thiện sự xuất hiện và cấp độ sản phẩm
Sấy khô đồng đều và nhẹ nhàng tránh sự đổi màu, biến dạng và vảy có thể xảy ra khi sấy khô tự nhiên. Ví dụ:
Rau lá:Duy trì một màu xanh lá cây rực rỡ và hình dạng nguyên vẹn.
Lát trái cây:Duy trì màu sắc rực rỡ và hình dạng được xác định -, khóa đường.
Nấm ăn được:Duy trì một vẻ ngoài đầy đặn, màu sắc tự nhiên và vẻ ngoài hấp dẫn.
3. Bảo quản chất dinh dưỡng và hương vị
Trung bình - Quá trình sấy nhiệt độ thấp giảm thiểu thiệt hại cho nhiệt - vitamin nhạy cảm (như vitamin C), sắc tố và các chất thơm, bảo quản các chất dinh dưỡng ban đầu và hương vị tự nhiên của trái cây và rau quả.
4. Lays nền tảng để xử lý thêm
Nhiều quy trình xử lý tiếp theo đòi hỏi độ ẩm cực kỳ thấp và đồng đều trong nguyên liệu thô. Hộp sấy công nghiệp là thiết bị cần thiết để đạt được điều này.
5. Đạt được quy mô lớn - và sản xuất tiêu chuẩn hóa
Thoát khỏi tình trạng khó xử của "tùy thuộc vào thời tiết", đáp ứng nhu cầu của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại để sản xuất quy mô liên tục, ổn định và lớn - và đảm bảo chất lượng sản phẩm được tiêu chuẩn hóa.
Máy móc Coreal cam kết cung cấp cho bạn các giải pháp công nghiệp và thiết bị chất lượng cao -.